Je me suis inspirée de la recette d'Alain Ducasse "charlotte poire caramel " pour préparer  les poires et de ma charlotte au chocolat pour préparer la partie chocolat

je suis assez satisfaite du résultat et trouve que la charlotte est légère

on y retrouve bien les goûts de poire ,de caramel et de chocolat

pour la réaliser il vous faut :

6 belles poires

300g de sucre

500g d'eau

1 boite de biscuits à la cuiller

125g de chocolat noir

50g de beurre

3 blancs d'oeuf

125 g de sucre

commencer par préparer les poires et le caramel

eplucher les poires et les couper en tranches

mettre le sucre dans une casserole et faire cuire à feu vif  en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le caramel soit brun

pendant ce temps ,faire chauffer 500 g d'eau dans une casserole

puis verser l'eau chaude sur le caramel (attention aux éclaboussures ) et tourner sans arrêt jusqu'à ce que le caramel soit dilué dans l'eau

porter le tout à ébulition et mettre les poires dans le sirop

laisser frémir 5 minutes  et éteindre

laisser refroidir les poires et le caramel en les couvrant d'un film alimentaire

puis égoutter les poires en conservant le sirop au caramel

conserver le tout au réfrigérateur

puis préparer la partie crème au chocolat

casser le chocolat en morceaux et le faire fondre soit au bain marie soit au micro ondres

lorsque le chocolat est fondu ,incorporer le beurre en petits morceaux et bien le mélanger pour obtenir une crème bien lisse

pendant ce temps ,battre les blancs en neige ,en ajoutant peu à peu le sucre

on obtient une neige bien ferme et brillante  (meringue italienne )

mélanger les blancs en neige et la créme au chocolat ,en incorporant progressivement la créme à la neige et en soulevant les blancs d'oeufs pour garder une crème légère

faire le montage de la charlotte

dans un moule à charlotte ,mettre une couche de biscuits qui auront été trempés dans le sirop au caramel

 au fonds du moule puis contre  les parois 

puis mettre

une couche de chocolat

une couche de poires

une couche de biscuits

répeter cette opération 2 fois

sur la derniére couche de biscuits mettre un film de papier alimentaire et laisserla préparation  au réfrigérateur au moins 12 heures

le lendemain ,démouler votre charlotte sur une assiette

il est possible de  la décorer avec des poires que l'on a  mises de côté ou du chocolat  ou autres .....

bon appétit et donnez m' en des nouvelles !!!!!

Pour faire un nougat glacé,il n'est pas nécessaire d'avoir une sorbetière

cette recette est facile à réaliser et est délicieuse

pour la réaliser ,il vous faut :

100g de miel

50 g d'amandes mondées

50 g de noisettes mondées

3 blancs d'oeufs

1 quatier d'écorce d'orange confite

5 cerises confites

20 cl de créme fraiche fleurette bien froide

verser le miel dans une casserole et le porter à ébulition

pendant ce temps ,fouetter les blancs d'oeufs en neige

dès que la neige commence à être ferme ,verser le miel bouillant en continuant à fouetter

on obtient une neige un peu meringuée ,bien brillante et très ferme

faire torréfier les amandes et les noisettes en les faisant chauffer dans une poele doucement au moins 5 minutes ou sur la plaque du four à 150 pendant 10 minutes

puis les hacher (le fait de les torréfier facilite la tâche car pour moi ,le plus difficile dans cette recette est de hacher les fruis secs )

couper les fruits confits en petits morceaux

battre la créme fraiche en crème chantilly (fouetter jusqu'à ce qu'elle soit  épaisse )

puis mélanger  délicatement la meringue au miel refroidie avec la créme puis avec  et les fruits confits et les fruits secs

tapisser un moule à cake avec du  film plastique

verser la préparation

mettre au congélateur  une nuit

le lendemain ,démouler et servir avec un coulis de framboises

bon appétit

voici une autre recette de tarte aux pommes que je fais souvent et que Jean Yves et françois adorent

le fait de faire soi-même la pâte à tarte change beaucoup le goût et la qualité ,mais si vous n'avez pas le temps ou le courage ,vous pouvez acheter un pâte toute prête à l'emploi

pour la réaliser ,il vous faut :

pour la garniture

2kg de pommes

sucre ,de la vergeoise blonde

gelee de coings

pour la pâte brisée

100g de farine

50g de beurre

un peu d'eau

une pincée de sel

pour faire la pâte brisée ,mélanger tous les ingrédients dans un robot (le beurre doit être fondu ou très mou)

ou les malaxer avec" vos petits doigts "pour faire une boule 

 puis l'étaler sur votre plan de travail avec un rouleau à pâtisserie

beurrer votre moule à tarte ,puis le fariner légèrement avant d'y mettre la pâte (cela  empêche votre tarte de coller au fond du moule )

piquer le fonds avec votre fourchette et laisser en attente

épelucher  et enlever le coeur d'un 1 bon kg de pommes

les couper en quartiers

les faire cuire un bon quart d'heure avec un peu d'eau et de sucre

vous pouvez ajouter du sucre vanille ou de la cannelle selon votre goût

puis les mixer pour les réduire en   compote (ajouter du sucre si nécessaire et selon votre goût)

laisser refroidir la compote puis la verser sur votre pâte à tarte en prenant soin de bien l'étaler régulièrement

couper des quartiers de pomme très fins et les disposer sur votre tarte

mettre un peu de sucre de canne ou de vergeoise blonde

mettre à cuire dans votre four préchauffé

 à 250 pendant 15 minutes

puis à 150 pendant 10 minutes

mettre un demi pot à confiture de gelée de coings dans une petite casserole et la faire cuiire doucement jusqu'à ébulition

lorsque vous sortez la tarte du four et qu'elle est toute chaude ,c'est le moment de verser la gelée de coings  chaude et de l'étaler sur la surface de la tarte

laisser frefroidir et déguster sans modération

pour info :

vous pouvez remplacer la gelée de coings par de la gelée de pommes ou de raisins ,c'est tout aussi délicieux

cette recette est très facile à réaliser et fait la joie des petits comme des grands

pour la réaliser ,il vous faut :

30g de beurre

40g de sucre en poudre

40g de cacao non sucré

3 cuillèrées à soupe de lait concentré sucré

1 blanc d'oeuf battu en neige

le jus d'une orange ou 1 verre de jus d'orange

120g de noisettes décortiquées

faire torrifier les noisettes en les mettant au four pendant 15minutes à 150 ,en chaleur tournante

puis les passer au mixer pendant 2 ou 3 minutes

on doit obtenir une pâte

dans une casserole ,mettre le sucre et le beurre et laisser cuire doucement pour qu'ils soient fondus

ajouter le jus d'orange ,le cacao et le lait concentré

bien mélanger

battre le blanc d oeuf en neige et l'incorporer au mélange précédent

laisser épaissir à feu doux

puis ajouter la pâte de noisettes 

prolonger la cuisson quelques minutes

retier du feu

puis mettre en pots

conserver au réfrigérateur et déguster "sans modération "

voici un dessert que je réalise depuis très longtemps et qui fait la joie de ma famille

pour réaliser cette charlotte il vous faut :

250 g de biscuits à la cuiller

1 bol de café très fort  (ou de votre alcool  préféré  avec de l'eau )

250 g de chocolat à croquer

100 g de beurre

5 blancs d 'oeuf

250g de sucre

humecter le   sucre et le chauffer pour en faire un sirop épais

battre les blancs d'oeuf en neige et verser le sirop jusqu'à ce que le mélange tièdisse

vos blancs seront fermes et un peu meringués

casser le chocolat en morceaux et le mélanger avec le beurre ramolli

les faire fondre 1 à 2 minutes au micro ondes

melanger pour obtenir une crème bien lisse et brillante

incorporer  délicatement les blancs à la créme au chocolat et mélanger pour obtenir une  crème légère et délicieuse

prendre un moule à charlotte

tremper les biscuits (côté non sucré ) dans le café et tapisser le moule à charlotte ,d'abord le fond ,puis les côtés

mettre une couche de crème au chocolat

puis quelques biscuits au milieu, une autre couche de créme puis  terminer par une nouvelle couche de biscuits

mettre votre préparation au réfrigérateur au moins une nuit

couvrir le moule avec une assiette et y ajouter un objet lourd dessus

le lendemain ,démouler la  charlotte 

elle doit être bien ferme

si vous êtes courageux vous pouvez décorer la charlotte avec un nappage au chocolat ou de la chantilly

petite astuce :

avec les jaunes d'oeufs qui restent faire une crème anglaise et la servir avec la charlotte

bon appétit