Cette année ,pour Noël,Jean Yves nous a fait un délicieux pâté de lapin .Il le réalise à partir d'une recette que lui a transmis sa maman

Pour réaliser ce pâté ,il vous faut :

1 beau lapin

250 g de lard

2 beaux oignons

1 beau bouquet de persil

sel,poivre

enlever toute la chair du lapin et la mixer (foie compris)

mixer le lard,les oignons et le persil

dans un grand saladier mélanger longuement  (avec les mains) tous les ingrédients et les assaisonner avec du poivre et du sel

mettre la préparation dans une ou deux terrines

bien les tasser  en formant un petit dôme

mettre de l'eau autour du dôme

couvrir les terrines et laisser au frais une nuit

le lendemain ,mettre au four préchauffé à 200 (chaleur tournante si possible ) les terrines découvertes  et faire cuire doucement au moins 1 heure et demi

le pâté est cuit lorsqu'il

est bien doré et que la lame du couteau qui le traverse ressort propre

laisser le refroidir et déguster sans modération

Cette année ,nous avons récolté pas mal d'aubergines ,ce qui m'a obligé a chercher des recettes

la meilleure recette est pour moi cette recette de caviar d'aubergines que m'a donnée ma fille Emilie

pour la réaliser ,il vous faut :

1 grosse aubergine ou plusieurs petites

le jus d'un demi citron

2 pointes d'ail

sel et poivre ,huile d'olive

Enlever les pédoncules des aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur

avec un couteau faire quelques stries sur la chair des aubergines

mettre de l'huile d'olive sur les aubergines et bien la faire pénétrer dans la chair

mettre les  aubergines à cuire soit au four  (au moins une demi heure )

personnellement ,j'ai testé la cuisson au micro ondes et trouve que c'est plus  rapide et très efficace

faire cuire les aubergines bien huilées dans le micro ondes et les couvrir 3 minutes

les ressortir et remettre un peu d'huile ,puis le remettre 3 minutes au micro ondes ,c 'est cuit  !!!!!

lorsqu'elles sont un peu refroidies ,récupérer la chair qui est cuite et ne doit pas être amère

l'écraser avec une fourchette

ajouter les 2 pointes d'ail écrasées ,ainsi qu'un peu de jus de citron

assaisonner à votre gout avec le sel ,le poivre et le citron

déguster bien frais sur  des toasts

Je me suis inspirée de la recette d'Alain Ducasse "charlotte poire caramel " pour préparer  les poires et de ma charlotte au chocolat pour préparer la partie chocolat

je suis assez satisfaite du résultat et trouve que la charlotte est légère

on y retrouve bien les goûts de poire ,de caramel et de chocolat

pour la réaliser il vous faut :

6 belles poires

300g de sucre

500g d'eau

1 boite de biscuits à la cuiller

125g de chocolat noir

50g de beurre

3 blancs d'oeuf

125 g de sucre

commencer par préparer les poires et le caramel

eplucher les poires et les couper en tranches

mettre le sucre dans une casserole et faire cuire à feu vif  en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le caramel soit brun

pendant ce temps ,faire chauffer 500 g d'eau dans une casserole

puis verser l'eau chaude sur le caramel (attention aux éclaboussures ) et tourner sans arrêt jusqu'à ce que le caramel soit dilué dans l'eau

porter le tout à ébulition et mettre les poires dans le sirop

laisser frémir 5 minutes  et éteindre

laisser refroidir les poires et le caramel en les couvrant d'un film alimentaire

puis égoutter les poires en conservant le sirop au caramel

conserver le tout au réfrigérateur

puis préparer la partie crème au chocolat

casser le chocolat en morceaux et le faire fondre soit au bain marie soit au micro ondres

lorsque le chocolat est fondu ,incorporer le beurre en petits morceaux et bien le mélanger pour obtenir une crème bien lisse

pendant ce temps ,battre les blancs en neige ,en ajoutant peu à peu le sucre

on obtient une neige bien ferme et brillante  (meringue italienne )

mélanger les blancs en neige et la créme au chocolat ,en incorporant progressivement la créme à la neige et en soulevant les blancs d'oeufs pour garder une crème légère

faire le montage de la charlotte

dans un moule à charlotte ,mettre une couche de biscuits qui auront été trempés dans le sirop au caramel

 au fonds du moule puis contre  les parois 

puis mettre

une couche de chocolat

une couche de poires

une couche de biscuits

répeter cette opération 2 fois

sur la derniére couche de biscuits mettre un film de papier alimentaire et laisserla préparation  au réfrigérateur au moins 12 heures

le lendemain ,démouler votre charlotte sur une assiette

il est possible de  la décorer avec des poires que l'on a  mises de côté ou du chocolat  ou autres .....

bon appétit et donnez m' en des nouvelles !!!!!

Mamie EDITH nous a souvent régalés ,enfants et petits enfants avec ses poêlées de pommes de terre sautées

Je la revois ,assise près de la table et de la gaziniére pour surveiller  avec patience et savoir faire la cuisson des "patates sautées " ,comme nous disons familièrement

J'ai mis des années avant d'arriver à les cuisiner presqu'aussi bien qu'elle et retrouver ainsi le goût de ce plat de mon enfance

pour le réaliser ,il vous faut :

750 g de pommes de terre

4 c à soupe d'huile d'olive

30g de beurre (du bon beurre et pas de la margarine !!)

du sel

1 bonne poêle qui n'attache pas

si vous utlisez des pommes de terre nouvelles ,pas la peine d'enlever la peau ,il suffit de bien les laver et de les essuyer ,elles n'en seront que meilleures

sinon , épelucher les pommes de terre et les tailler en rondelles assez fines

dans la poêle ,mettre le beurre et l'huile à chauffer

lorsque le beurre est fondu ,verser les pommes de terre et bien les imprégner de beurre et d'huile pour qu'elles ne collent pas

baisser le feu et  mettre doucement à cuire  en mettant un couvercle sur la poêle

tous les 5 minutes ,surveiller la cuisson et faire sauter les pommes de terre

la cuisson dure à peu près 30 minutes et necessite une surveillance

mettre du sel seulement en fin de cuisson

bon appétit ,faites comme nous ,régalez vous  !!!

petits conseils

il ne faut pas mettre trop de pommes de terre dans la poêle

si vous êtes nombreux ,il vaut mieux faire 2 poêlées ,sinon elles risquent de mal cuire

Pour faire un nougat glacé,il n'est pas nécessaire d'avoir une sorbetière

cette recette est facile à réaliser et est délicieuse

pour la réaliser ,il vous faut :

100g de miel

50 g d'amandes mondées

50 g de noisettes mondées

3 blancs d'oeufs

1 quatier d'écorce d'orange confite

5 cerises confites

20 cl de créme fraiche fleurette bien froide

verser le miel dans une casserole et le porter à ébulition

pendant ce temps ,fouetter les blancs d'oeufs en neige

dès que la neige commence à être ferme ,verser le miel bouillant en continuant à fouetter

on obtient une neige un peu meringuée ,bien brillante et très ferme

faire torréfier les amandes et les noisettes en les faisant chauffer dans une poele doucement au moins 5 minutes ou sur la plaque du four à 150 pendant 10 minutes

puis les hacher (le fait de les torréfier facilite la tâche car pour moi ,le plus difficile dans cette recette est de hacher les fruis secs )

couper les fruits confits en petits morceaux

battre la créme fraiche en crème chantilly (fouetter jusqu'à ce qu'elle soit  épaisse )

puis mélanger  délicatement la meringue au miel refroidie avec la créme puis avec  et les fruits confits et les fruits secs

tapisser un moule à cake avec du  film plastique

verser la préparation

mettre au congélateur  une nuit

le lendemain ,démouler et servir avec un coulis de framboises

bon appétit