pour réaliser cette recette ,il vous faut :
pour les coques
110g de poudre d'amandes
225 g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
50g de sucre semoule
10 g d'extrait de café
mélanger ensemble la poudre d'amandes , le sucre glace
puis les tamiser (si vous n'avez pas de tamis ,vous pouvez utiliser une passoire ou un chinois)
monter les blancs d'oeufs en neige
lorsque le mélange est mousseux ,ajouter le sucre semoule petit à petit en continuant à battre jusqu'à obtenir une neige très ferme
incorporer à la neige la poudre d'amande de sucre glace tamisés avec une maryse en soulevant délicatement le mélange jusqu'à obtenir une pâte brillante ,bien lisse et souple
ajouter l'extrait de café et bien mélanger de nouveau
prendre une poche à douille et la douille numéro 8
garnir ,si vous en avez un ,les petites alvéoles d'un moule en silicone
sinon faire des petites coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
laisser croûter à la température ambiante une demi heure
pendant ce temps là faites préchauffer le four à 150 degrés
mettre vos macarons à cuire 15 minutes à 150 degrés
les laisser refroidir et les démouler
pendant le temps de cuisson des coques ,préparer la crème
pour la crème au café
125 g de beurre mou
1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeuf
90 g de sucre semoule
25 g d'eau
10g d'extrait de café
fouetter le beurre mou afin d'obtenir une belle pommade
dans une casserole ,faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 121 degrés
dans un saladier ,battre les jaunes d'oeufs et l'oeuf
puis ajouter le sucre bouillant en continuant de fouetter
ajouter le beurre ,puis l'extrait de café
continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède (environ 5 minutes )
filmer la crème et la laisser refroidir au réfrigérateur
lorque la crème est froide et solidifiée ,garnir les coques et les conserver au frais
bon appétit !!!
petite astuce :
pour être sûr que la crème soit bien solide , il vaut mieux la préparer la veille
